Carbonara to jedno z tych dań, które udowadniają, że w prostocie tkwi największa siła. Choć we Włoszech receptura jest święta i nie uznaje śmietany, sekret tkwi w technice połączenia jajek z serem i gorącym makaronem. To danie przygotujesz w zaledwie kilkanaście minut, a jego kremowa tekstura i aromat wędzonego boczku zachwycą każdego domownika.
Przygotowanie
-
Makaron: W dużym garnku zagotuj wodę, posól ją (pamiętaj, że ser i boczek są już słone) i ugotuj spaghetti al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ważne: Zanim odcedzisz makaron, odlej około pół szklanki wody z gotowania – przyda się do sosu.
-
Boczek (Guanciale/Pancetta): W międzyczasie na zimną patelnię wrzuć pokrojony w kostkę lub paseczki boczek. Smaż na średnim ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a mięso stanie się złociste i chrupiące. Jeśli używasz bardzo chudego boczku, możesz dodać odrobinę oliwy.
-
Baza sosu: W miseczce roztrzep jajka oraz żółtka. Dodaj drobno starty ser Pecorino lub Parmigiano Reggiano oraz dużą ilość świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Wymieszaj wszystko na gęstą pastę.
-
Łączenie składników: Wyłącz ogień pod patelnią z boczkiem. Wrzuć na nią gorący, odcedzony makaron i dokładnie wymieszaj, by pokrył się tłuszczem.
-
Kremowa emulsja: Odczekaj chwilę (patelnia nie może być bardzo gorąca, by jajka się nie ścięły w jajecznicę), a następnie wlej masę jajeczną. Mieszaj energicznie, dolewając stopniowo odrobinę zachowanej wody z makaronu. Ciepło makaronu sprawi, że ser i jajka stworzą aksamitny, lśniący sos.
-
Podanie: Podawaj natychmiast, posypując dodatkową porcją sera i świeżym pieprzem.
Mała wskazówka: Kluczem do sukcesu jest temperatura. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj więcej wody z makaronu. Jeśli boisz się surowych jajek, pamiętaj, że gorący makaron poddaje je wystarczającej obróbce termicznej, by sos był bezpieczny i kremowy.
🕒 Podstawowe informacje ⚪ Czas przygotowania: 20 minut ⚪ Ilość kalorii: 650 kcal (porcja) ⚪ Liczba porcji: 2 osoby
